Bánh mì VN: Món ăn đường phố ngon nhất thế giới Súp mì Mohinga của Myanmar, bánh mì Việt Nam, bánh kẹp của Mexico,…là những món ăn đường phố ngon nhất thế giới.

Theo Richard Johnson (Anh), tác giả của cuốn sách "Lonely Planet's The World's Best Street Food", súp mì Mohinga của Myanmar, bánh mỳ Việt Nam, bánh kẹp của Mexico,... là những món ăn đường phố ngon nhất thế giới.

Bánh mì Việt Nam

Theo Richard Johnson, bánh sandwich ngon nhất thế giới không phải ở Rome, Co­penhagen, New York mà là ở trên đường phố Việt Nam.

Bánh mỳ ở Việt Nam được nướng nóng trên bếp than. Sau đó, người ta kẹp pa- tê, thịt, rau sống, nước sốt mayonnaise, vài giọt nước tương ớt và gia vị cay. Tờ Time Out Londoncòn ghi hẳn tên món ăn có dấu đàng hoàng là “bánh mì” thay vì dùng từ tiếng Anh. Ở London, món này ngày càng phổ biến trong các khu chợ, nhà hàng, quán cà phê

Khởi nghiệp bằng bánh mì phố VN-Tại sao không?

Làm gì trong thời buổi kinh tế khó khăn, thất nghiệp cao, vốn ít sức yếu?

Tôi mơ hồ về một viễn cảnh mà tôi được làm chủ, một đế chế của riêng mình, đó sẽ là một cỗ máy “in tiền” cho tôi giống như ông sếp đáng kính của tôi đang làm. Suy cho cùng thì dù bạn làm ở vị trí nào đi nữa, lương và trách nhiệm luôn song hành cùng nhau và bản chất vẫn là làm thuê. Ông chủ của bạn đang tạo ra một cái máy in tiền và bạn chính là những chi tiết, bộ phận trong cỗ máy đó. Nếu bạn là chi tiết quan trọng thì được tra nhiều “dầu mỡ” hơn và ngược lại bạn hỏng hóc, không phù hợp sẽ bị thay thế ngày lập tức.

Hàng ngày, trên đường đi làm tôi luôn để tâm quan sát các hoạt động kinh doanh và nhận thấy những người bán hàng rong chính là những nhà marketing vĩ đại nhất và họ có một cỗ máy in tiền hiệu quả nhất. Nếu không tin bạn cứ thử hỏi một người bán bánh mì khu phố VN xem số tiền lẻ họ kiếm được hàng ngày là bao nhiêu? Và nhân số đó với 30 ngày bạn sẽ thấy thật bất ngờ. Và trong thời giá leo thang thì quả thực kiếm tiền lẻ dễ dàng hơn tiền chẵn.

Và hiện tại, khi đang ngồi viết những dòng này chia sẻ với bạn đọctôi đã bắt đầu những bước đi đầu tiên và đang triển khai dự án kinh doanh “Bánh Mì VN” trên khu phố VN.

Mô hình kinh doanh của tôi là một cửa hàng bánh mì xinh xinh.

Dù khởi đầu khó khăn, song tôi luôn có một niềm tin và sẽ luôn nỗ lực hết sức để có thể làm những gì mình thích. Và các bạn trẻ, những người đam mê kinh doanh ngay từ bây giờ hãy tiếp tục ước mơ, không ngừng ước mơ, sẽ tìm thấy tương lai của chính mình.

Đi qua phố VN bạn thấy một cửa tiệm bán bánh mì VN do chủ nhân Tau Miên tuy đặc sản VN nhưng họ đã khi thác kinh doanh rất thành công trong 5 năm qua trở nên giàu có tự hào, mướn được mấy công nhân Việt làm cho họ mà bán không kịp! Hiện nay người ngoại quốc thường tìm đến phố VN để thưởng thức món ăn ngon đặc biệt trong đó có bánh mì Việt Nam. Cơ hội đang mở ra cho bạn tại đây nếu bạn có quyết tâm trở thành Triệu Phú Bánh Mì.

Cách làm bánh mỳ tươi tại nhà

Tự làm bánh mì ở nhà, bạn sẽ được tận hưởng mùi thơm nức mũi khi bánh ra lò, xé lớp vỏ giòn tan để nếm ruột bánh mềm dai của bánh mì tươi.

 

Nguyên liệu cho một ổ 750g:

Cách làm: Lần lượt cho tất cả nguyên liệu vào máy và đặt chế độ WHITE - basic. Với chế độ này, máy sẽ tự động nhào bột, ủ bột theo thời gian cần thiết và nướng đến khi bánh chín vàng.

2. Bánh mì que Baguette

Những chiếc bánh mỳ que với lớp vỏ giòn rụm, ruột trắng mềm khiến bạn muốn ăn ngay không cần thêm “phụ kiện”!

Dùng khăn ướt lau ẩm toàn bộ phía trong lò hoặc dùng bình xịt nước xịt ẩm phía trong lò. Dùng dao rạch nghiêng các vết trên bánh khoảng 5cm. Bật lò trước khi cho bánh vào 5 phút ở nhiệt độ 250 độ C, nướng đến khi bánh chuyển sang màu vàng thì giảm xuống 220 độ. Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò. Nướng khoảng 20~25 phút là được.

3. Bánh Buns xinh xắn

Những chiếc Buns tròn chũm chĩm vàng rộm bóng bẩy lấm tấm vừng sẽ là mẻ bánh bạn yêu thích. Hãy thử làm một loại buns đơn giản nhé!

Nguyên liệu:

210ml sữa tươi ấm; 2 quả trứng gà; 25g bơ nhạt để mềm; 1 thìa café muối; 20g đường; 500g bột bánh mì; 12 g men nở; Vừng trắng.

Cách làm:

Cho lần lượt nguyên liệu như trên vào thùng nhào của máy. Để máy trộn 15 phút (chọn chế độ Dought) đến khi thành 1 khối mịn không dính tay. Ủ kín bột khoảng 30 phút.

Lấy bột ra chia làm các viên nhỏ khoảng 60g/viên. Vê tròn và láng mặt bột cho mịn. Xếp bột vào khay, phủ kín rồi ủ tiếp đến khi bột nở to gấp đôi.

Cách tựlàm bánh mì nóng giòn, thơm phức

Bánh vừa ra lò nóng hổi, vỏ giòn, ruột xốp mềm, mùi thơm của bánh khi nướng lan tỏa khắp nhà nên cả gia đình mình ai cũng thích. Bánh lại chính tay mình làm thì còn gì vui bằng.

Bánh có thể ăn cùng với lagu, bò kho hay đơn giản hơn chỉ là kẹp thịt, jambong... cũng rất ngon rồi.

Nguyên liệu:

- 300 ml nước ấm

- 430 gr bột mỳ thường + bột áo

- 25 ml dầu ăn hoặc bơ chảy

- 2,5 muỗng cafe đường

- 1 muỗng cafe muối

- 1, 5 muỗng cafe men nâu (active dry yeast)

Thực hiện:

- Cho nước ấm, đường, muối vào ô trộn bột, khuấy cho tan đường và muối. Cho dầu ăn, bột mỳ thường rồi cuối cùng đến men nâu vào. Dùng đôi đũa khuấy đều cho bột hòa quyện vào chất lỏng. Nếu bột nhão thì cho thêm lượng bột áo vào.

* Nên cho men vào sau cùng vì không nên để muối gần men sẽ làm men không nở hết

* Nước ấm chỉ đủ ấm tay (40-43 độ C). Nước quá nóng cũng làm giảm độ dậy của men.

- Đem bột ra bàn có rắc bột áo, nhồi đến khi bột thành một khối và không dính tay là được, (khoảng 5 phút). Bọc kín ni-long lại, ủ khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.

- Bột nở gấp đôi, dùng tay đấm cho bột xì bọt khí. Đem ra bàn có rắc bột áo, nhồi tiếp (khoảng 1 phút). Chia cắt bột thành những viên bột khoảng 100-150gr tùy thích.

Tạo hình:

- Lăn tròn viên bột, cán ra thành dạng hình thoi rồi cuộn tròn lại. Nên nhớ chỉ cuộn lỏng tay để đưa không khí vào bột và cũng để bột còn nở ra nữa. Làm như vậy cho hết bột. (Trong khi tạo hình, nhớ đậy phủ bịch ni-long hoặc khăn ẩm lên bột còn lại để bột không bị khô).

- Bột tạo hình, đặt lên khay có lót giấy chống dính (giấy baking), để nơi khô ráo ủ khoảng 45 – 60 phút cho bột nở. (Mình thường ủ bột trong lò nướng hay lò vi sóng. Vì 2 nơi đó nhiệt độ ấm nên bột dễ dàng được nở tối đa).

Nướng bánh: Lò bật sẳn 200 độ C trước 10 phút.

- Bột sau khi ủ, dùng dao lam nghiêng góc 45 độ, rạch đường dài hoặc đường chéo trên mặt bánh.

- Trước khi nướng, phun nước đều lên bánh đã rạch, rắc mè trắng lên (nếu thích). Mở lò ra, xịt nước vào lò để khi nướng, bánh không bị khô. (Nếu lò có chế độ tự phun nước thì không cần làm công đoạn này).

- Đặt khay bánh vào, nướng khoảng 17- 20 phút là bánh chín, (tùy lò) hoặc đến khi bánh vàng mặt là được.

Muốn bánh có mùi thơm của bơ và láng bóng hơn, thì khi bánh vừa ra lò, chỉ cần quét 1 lớp bơ mỏng lên mặt bánh làm bánh trông càng hấp dẫn hơn. Lư ý: Bánh mì tự làm thơm ngon, tươi hơn bánh mì thương mại nhiều lần

Pate:

- Gan heo , mỡ heo, thịt nạc dăm xay nhuyễn chung với hành tỏi. Khi mua nhờ người bán người ta xay bắng cái cối xay thì ngon hơn là máy xay thịt ở nhà mình. Xay 2-3 lần cho nhuyễn mịn thì trét bánh mì sẽ dễ dàng (để bán) còn ở nhà thì có bị cục cục ăn vẫn ngon. Tỉ lệ thì tuỳ người thôi, Gan nhiều thì pate sẽ mịn và béo. Ướp vào đó tiêu xay, muối, bột ngọt, đường.

- Lấy 1-2 ổ bánh mì cũ ngâm nước hay sữa tươi cho nở sau đó vắt ráo rồi trộn chung vô luôn. Cái này cũng tuỳ vào lượng gan thịt mà mình làm. Trộn đều tay cho mịn hết, ruột bánh mì sẽ làm cho pate ráo ko chảy nước.

- Mua 1 miếng mỡ chài để lót khuôn, khuôn lót mỡ chài xong mới đổ pate vào rồi lấy mỡ chài gói lại rồi đem hấp chín. Sau khi hấp xong để thiệt nguội là có thể đem trét bán được rồi. Nhưng muốn ngon hơn nữa thì bỏ vào lò nướng khoảng 15-20 phút cho se mặt và thơm.

Xốt trứng:

- Mua hột gà ta (hột gà ta thì thơm hơn gà mỹ) lấy lòng đỏ, bỏ lòng trắng. Cho hột gà ta vào 1 cái tô, bỏ xíu muối vào rồi dùng máy đánh trứng hay đũa đánh đều. Chế dầu vào từ từ đánh đến khi đặc như mayonaise là được. Cái xốt này bán nhiêu thì đánh bao nhiêu ko nên đánh nhiều vì ko ngon, mà ko để được tủ lạnh. Bán ko hết thì kiếm gì dậy lại để đó, thấy bị tách dầu thì dùng máy đánh trứng đánh sơ lại là được, tuyệt đối ko bỏ tủ lạnh. Dầu ăn để đánh cái xốt này nên mua dầu con két Nakydaco loại cao cấp đánh là ngon nhứt. Hồi xửa xưa nhà mình bán bánh mì mua dầu này thời nó trong bịch nylon chứ chưa có chai pet mà đến giờ mỗi lần ăn cũng hay mua nó để đánh vẫn ra hương vị như xưa

Đồ chua:

Củ cải trắng + cà rốt dùng dao dợn sóng cắt cho đẹp sau đó rửa sơ qua nước lạnh, đừng cắt to quá mà cũng đừng nhỏ quá. Pha dấm và đường sao cho hơi chua nhẹ, ngọt nhẹ thì ngâm vào, không cho muối nha. Cho muối vào sẽ làm đồ chua bị ỉu. Còn bánh mì ở ngoài bán đồ chua 100% nước ngâm pha đường hoá học vì : nước ngâm sẽ không bị sủi bọt lên men như ngâm đường cát, và ngâm bằng đường hoá học thì củ cả và cà rốt sẽ giòn rất lâu không ỉu.

Hành lá và ngò:

Hành lá và ngò rửa sạch để thật ráo cắt bỏ phần đầu trắng sau đó dùng cây tăm xước thành những cọng dài. Bánh mì thịt mà có thêm hành là và ngò thì ăn rất thơm.

Thưởng thức:

Buổi sáng có ổ bánh mỳ nóng mới ra lò, ăn cùng với bò bít-tết và trứng ốpla thì ngon tuyệt

Triệu phú bán bánh mỳViệt Nam trên đất Mỹ

Theo tính toán của Tuần san Người châu Á (Asian Week), số bánh mỳ hãng Lee’s Sandwiches của gia đình anh Lê Chiêu tặng cho các hội đoàn từ thiện và các trường học, nếu xếp nối đuôi nhau, có thể khép kín một vòng chu vi bang California (Mỹ).

Cửa hàng Lee’s Sandwiches ở thành phố San Jose (Asian Week).

Từ một chiếc xe bán bánh mỳ dạo, gia đình anh Lê Chiêu đã dựng nên chuỗi nhà hàng Lee’s Sandwiches gồm 25 chi nhánh có mặt ở ba tiểu bang ở Mỹ, đội xe giao thức ăn tận nơi gồm 500 chiếc... Ngày nay, Lee’s Sand­wiches trở thành thương hiệu quen thuộc với nhiều gia đình trong các cộng đồng khác nhau ở Mỹ khi muốn ra ngoài ăn.

Giờ đây, anh đang nỗ lực đưa thương hiệu Lee’s Sandwiches ra toàn nước Mỹ và thế giới bằng hình thức nhượng quyền thương mại (franchising).

Giám đốc phụ trách marketing của Lee’s Sandwiches Thang Hoang cho biết, sẽ có thêm 15 cửa hàng mới từ giờ đến cuối năm. “Chúng tôi là người Việt Nam”, Thang Hoang nói, “và chúng tôi biết bánh mì của chúng tôi là ngon nhất”. Trong khi đó, chuỗi cửa hàng của Michael Bao và vợ Thao Nguyen, Baoguette, bắt đầu từ một cửa hàng bánh mì Việt Nam tại New York năm 2009. Và họ đã có thêm 4 cửa hàng khác trong vòng hai năm, thậm chí còn đang ý tưởng đưa tên tuổi cửa hàng vượt ra ngoài phạm vi New York

Tính trung bình mỗi ngày các hãng này đặt mua 5.000 bánh croissant và sand­wich. Ba Lê càng phát đạt khi ký được hợp đồng béo bở cung cấp hàng tháng 40 tấn bột nhào làm bánh pizza cho Công ty Papa John’s Pizza, cung cấp bánh mỳ tỏi cho đại gia Pizza Hut....Chỉ tính riêng từ 1998 đến 2000, tổng doanh thu của hãng đã tăng từ 2,6 triệu USD lên đến 4,8 triệu USD. Riêng năm 2001, con số đạt được hơn 5 triệu USD. Đến nay, Ba Lê đã phát triển mạng lưới 25 tiệm với hàng trăm nhân viên và đang dự định mở rộng sang Nhật Bản, Trung Quốc, Hong Kong, Singapore và cả Việt Nam.

Bí quyết kinh doanh của ông Thanh được gói gọn trong một câu: “Đối xử với khách như gia đình và bạn bè, sẵn sàng phục vụ 24/24 giờ”. Theo ông, làm ăn thì ưu tiên phải là tính trung thực. và chăm lo tốt cho nhân viên.