‘Ẩm thực Việt có thế mạnh khó bì’, phong trào mở quán ăn VN khắp thế giới
19.02.2015 19:43
Lucy Hà bbcvietnamese.com
Trong những năm gần đây, ẩm thực Việt Nam nói chung và các món đặc trưng như phở, bánh mì, chả giò ngày càng được nhiều người nước ngoài biết và thưởng thức.
Vậy chặng đường giới thiệu và kinh doanh thành công đồ ăn Việt tại phương Tây có thuận lợi và khó khăn gì? BBC tiếng Việt đã mời bốn vị khách kinh doanh ẩm thực Việt để tìm hiểu.
Ông Bobby Chinn, sáng lập viên nhà hàng House of Hồ ở London, nói rằng khi ông tới Việt Nam vào đầu thập niên 1990 ông thấy ẩm thực Việt có chiều sâu và tính độc đáo khó bì được.
“Đối với người nước ngoài mới tới thăm Việt Nam thì phở, bánh mì và nem là những món quá rõ ràng để họ thích. Sau đó thì họ có thể tìm tới bánh cuốn và bánh xèo. Tôi không thể nào cạnh tranh được với các vị mở hàng quán ngoài đường như ở Việt Nam vì họ nấu rất độc đáo qua mấy thế hệ.
“Người Việt tạo ra ẩm thực hết sức đặc biệt và rất sáng tạo và đồ ăn Việt được đánh giá cao trên thế giới cả về mức độ đơn giản lẫn độ tinh tế. Ẩm thực Việt ít chất béo, tốt cho sức khỏe.
“Chẳng hạn khi sushi tràn vào đất Mỹ thì lúc đầu ai mà nghĩ là người Mỹ sẽ ăn cá sống. Thế rồi đùng một cái ai cũng thích sushi. Ẩm thực Việt cũng có thể phát triển và lan rộng ở mức bền vững", ông Bobby Chinn nói thêm.
Là Đại sứ Du lịch Việt Nam tại Châu Âu, ông Bobby Chinn cho hay ông muốn mở nhà hàng Việt tại London từ lâu và rằng ông vẫn tập trung vào các món truyền thống để chứng tỏ tại sao tôi lại yêu đất nước và con người Việt Nam.
“Tôi thích đồ ăn Ấn Độ nhưng tôi không thể ăn đồ Ấn hàng ngày được. Đồ ăn Việt thì tôi có thể ăn hàng ngày được và vì tôi yêu thích nên tôi muốn nấu.
“Theo tôi ẩm thực là con đường nhanh nhất đi tới bất kỳ một xã hội nào. Và tôi nghĩ rằng người Việt có ẩm thực là thế mạnh và họ nên dựa vào điểm mạnh đó.
“Tôi từng nói với giới chức Văn hóa Du lịch Việt Nam rằng người Thái có thể mạnh về đồ ăn nhưng ẩm thực Việt thậm chí còn ngon hơn và họ nên quảng bá nó.
Bà Loan Phan, chủ cửa hàng Bánh mì Bảy ở London, cho rằng đồ ăn Việt đặc biệt ở chỗ có nhiều loại rau thơm tươi sống. Ngoài ra cần phải nói tới thời gian bỏ ra để nấu là khá công phu.
“Thậm chí chuẩn bị nhân để làm bánh mì thôi cũng cần nhiều thời gian. Rồi khi nấu phở thì phải mất tới cả 8 tiếng rồi để nước dùng qua tới hôm sau để nước được ngon.”
“Là người lớn lên tại Anh tôi có lợi thế và may mắn là nắm bắt được văn hóa Anh và có bạn bè người Anh nên tôi biết họ thích những món Việt nào. Do đó ngoài bánh mì tôi cũng chọn cả những món đơn giản.
“Nhưng gần đây chúng tôi cũng bắt đầu giới thiệu các món khác như bún riêu và bánh canh. Thực ra chúng tôi không giỏi về quảng cáo lắm nên chúng tôi tập trung vào chất lượng món ăn là chính.
"Cũng cần phải nói thêm là đồ ăn Việt rất độc đáo và người Anh rất cởi mở trong ẩm thực nên không cần phải điều chỉnh hương vị để phù hợp với khẩu vị người Anh.
Khi được hỏi về kế hoạch phát triển trong tương lai, bà Loan nói “Tôi muốn thấy có thêm các cửa hàng Việt ở Anh và chúng tôi có kế hoạch nấu đồ ăn tập trung tại một nơi để phân phối cho các cửa hàng đó.”
Ông Lê Văn Chiêu, CEO của Lee’s Sandwiches, chuỗi cửa hàng bánh mì với 56 tiệm trên toàn Hoa Kỳ cho biết “Chúng tôi bắt đầu bán đồ ăn trên xe thùng từ năm 1980, lúc khởi đầu là bán đồ ăn Mỹ và Mexico. Hai năm sau, ba mẹ tôi bắt đầu dùng xe này để bán bánh mì tại trung tâm San Jose.
“Lợi thế của chúng tôi là gia đình tôi và cả gia đình vợ có nhiều anh chị em và tổng cộng trên dưới 20 người, do đó việc mở rộng từ một vài cửa hàng thành chuỗi cửa hàng là khá dễ dàng.
“Chiến lược quảng bá của chúng tôi dựa nhiều vào truyền miệng giữa khách hàng với nhau và cả những đóng góp theo dạng thiện nguyện nữa. Tức là chúng tôi phụ thuộc nhiều vào quảng cáo.
“Ngoài bánh mì ra chúng tôi cũng bán cà phê sữa đá và gỏi cuốn nhưng bánh mì vẫn là món chủ đạo.”
“Kế hoạch tương lai của chúng tôi là chúng tôi muốn mở các cửa hàng thêm trên các bang ở nước Mỹ và tiến tới thị trường khác tại Đài Loan và Trung Quốc và một số nơi khác ở châu Á.
Bà Vân Trần, đồng sáng lập viên nhà hàng Bánh mì 11 ở London, nói rằng “Theo tôi thì sự hài hòa trong ẩm thực Việt Nam là yếu tố độc đáo và vị tinh tế nữa. Cũng không thể không nói tới tính cộng đồng trong ẩm thực Việt khi đồ ăn được chia sẻ trong gia đình cho nhiều người ăn trong ngày hoặc trong các dịp lễ hội.
“Bánh mì 11 được khai trương cách đây 5 năm rưỡi. Tôi và cùng một người bạn đã quyết định mở một gian hàng bán bánh mì tại khu chợ này phía đông London. Trong vài năm, chúng tôi đã làm bánh mì ở nhà và dùng xe đạp để chở bánh mì tới chợ phiên vào mỗi thứ Bảy hàng tuần.
“Sự khởi đầu có thể xem là khát vọng của chúng tôi muốn biết xem với những thực phẩm sẵn có tại London thì chúng tôi có thể đưa ra được những đồ ăn Việt Nam nào trong cộng đồng ẩm thực tại London.
“Nói về việc cải tiến các món thì chúng tôi cũng làm việc với các nhà cung cấp địa phương để xem thế mạnh của họ là gì và kết hợp.
“Chúng tôi xuất bản một cuốn sách về đồ ăn Việt. Mục tiêu của chúng tôi là hướng khách hàng tới đồ ăn lành mạnh và tốt cho sức khỏe. Chúng tôi muốn cho người nước ngoài thấy rằng đồ ăn Việt Nam rất đơn giản và dễ nấu và hãy nấu đồ ăn Việt như đồ ăn hàng ngày”, bà Vân nói.
Những món ăn Việt từng được làng ẩm thực thế giới vinh danh
Ngoài bánh mì và món Phở trứ danh ra, chúng ta còn có rất nhiều những món ăn khác cũng đã và đang được làng ẩm thực thế giới quan tâm và vinh danh.
Có thể với bạn một bát Phở nóng, một chén bánh bèo, một đĩa cơn sườn,... hay một ổ bánh mì giá vài nghìn đồng là quá đỗi quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Nó quen thuộc đến mức bạn chỉ xem chúng là những món ăn bình dân và dễ dàng tìm thấy ở bấy kỳ con phố nào vào mỗi lúc cần. Nhưng với người nước ngoài thì đấy lại là những món ăn đặc biệt, giúp họ mang đến rất nhiều xúc cảm. Hơn hết là có người chỉ có thể nếm được cái hương vị ấy một, đến vài lần trong đời. Sau đó là khiến họ nhớ mãi trong sự khó chịu, thèm thuồng về một món ăn lạ lẫm với cái hương vị cùng cách nêm nếm hết sức đặc biệt mà không thể tìm được ở bất kỳ nơi nào khác. Một món ăn mà lại có sức mạnh và sự ảnh hưởng đến như thế thì quả thật là điều không dễ dàng gì.
Nhưng ẩm thực Việt đã ngày càng làm nên được những điều đó. Một ví dụ điển hình và vô cùng thuyết phục, đó chính là chiếcbánh mì Việt Nam đang làm điên đảo làng ẩm thực thế giớithời gian gần đây. Nó khiến hầu hết các blogger, phóng viên, giới đầu bếp nổi tiếng và cực kỳ khó tính của nước ngoài cũng phải dành hết lời khen tặng. Điều này còn giúp nền ẩm thực Việt được nâng lên một tầm mới, và hơn hết là được bạn bè quốc tế yêu mến, công nhận.
Nhưng ngoài bánh mì và món Phở trứ danh ra, thì liệu chúng ta còn có những món ăn nào khác cũng đang khiến bạn bè quốc tế quan tâm và "quyến luyến" hay không? Cũng như những người nổi tiếng và có sức ảnh hưởng trong làng ẩm thực thế giới đã có những nhận xét như thế nào về các món ăn mang đậm chất hương Việt?
1. Hủ tiếu
Hủ tiếu tuy là một món ăn xuất phát từ người Trung Hoa, nhưng suốt mấy thập kỷ qua, món ăn này đã dần ngấm ngầm vào trong "máu ẩm thực" của người Việt với nhiều cách biến tấu riêng biệt. Thành phần chính của món hủ tiếu này gồm có lòng heo, tôm, thịt heo cắt lát và thịt heo băm nhỏ, xương heo,... Tùy vào cách chế biến của vùng miền, mà món này có khi được thêm cả trứng cút, mực, gan heo,... Nhưng đặc trưng nhất của món này đó chính là vị thơm nồng của tỏi phi. Nhờ có thành phần hết sức nhỏ mà quan trọng ấy đã làm nên một tô hủ tiếu có vị ngon mà thật khó tìm thấy ở bất kỳ món ăn nào khác.
Món hủ tiếu đặc biệt của Việt Nam.
Nếu những ai yêu mến và có sự quan tâm đến ẩm thực thế giới thì hẳn sẽ biết đến vị đầu bếp tài ba và cực kỳ khó tính Gordon Ramsey của Master Chef. Trước đây Gordon đã có cơ hội đến Việt Nam khám phá và ghi hình cho một chương trình ẩm thực thực tế của Mỹ. Tại đây Gordon được nếm thử món hủ tiếu vô cùng đặc biệt mà theo ông nhân xét là: "Nó thật thú vị, thật ngon và đây là hương vị lần đầu tiên ông được nếm". Quá ấn tượng với món ăn này và quá nhớ nó, sau đó Gordon đã đưa món hủ tiếu Việt Nam trở thành đề thi cho các thí sinh của Master Chef vào năm 2013. Nhưng thật đáng tiếc rằng không có bất kỳ đầu bếp nào tham gia Master Chef mùa ấy có thể khiến Gordon thỏa mãn cơn thèm và nỗi nhớ vị tỏi, vị ngọt từ xương thật đặc biệt như hồi ông được nếm thử ở Việt Nam.
Gordon Ramsey đã từng đưa món hủ tiếu này làm đầu đề cho các thí sinh trong Master Chef
2. Bánh xèo
Vào năm 2013, Helen Clark và Karryn Miller là hai cây bút chuyên về ẩm thực nổi tiếng trên trang báo CNN đã có một bài viết giới thiệu về món ăn này. Trong bài viết của mình, Helen và Karryn đã diễn tả món bánh xèo một cách cụ thể như sau: "Một chiếc bánh xèo ngon là phải giòn rụm, lớp ngỏ ngoài vàng ươm và nở phồng lên với nhân tôm, thịt heo, giá đỗ và được ăn kèm với các loại rau thơm hết sức thú vị. Để thưởng thức món ăn này như một người dân địa phương thì bạn hãy cắt cái bánh thành những miếng nhỏ vừa miệng, sau đó cuộn cùng với các loại rau thơm trong miếng bánh tráng trắng đục. Cuối cùng là phải chấm với món nước mắm chua chua, ngọt ngọt cực kỳ vừa miệng".
Món bánh xèo vàng rụm, thơm phức và cực kỳ hấp dẫn.
Cách đây một năm, trên CNN cũng có một bài bình chọn khác, khẳng định rằng "Bánh xèo là một trong những món ăn ngon nhất Việt Nam".
3. Cà phê trứng
Đầu tháng 11 năm nay, món cà phê trứng của Việt Nam đã được đứng đầu trong bảng xếp hạng 17 món cà phê nên uống khi du ngoạn khắp thế giới. Theo Buzzfeed miêu tả, thì món cà phê trứng của Việt Nam được làm từ lòng đỏ trứng gà, sữa đặc, đường và cà phê thơm pha trộn với nhau. Đặc biệt, trang báo này còn miêu tả vị của món cà phê trứng Việt Nam giống như món bánh Tiramisu quyến rũ với vị ngọt, đắng nhẹ và béo ngậy.
Cà phê trứng của Hà Nội được bình chọn là món cà phê đáng thử nhất thế giới.
4. Bún bò Huế
Cách đây không lâu, trong tập mới nhất của loạt phim "Anthony Bourdain: Parts Unknown" của kênh truyền hình CNN, đầu bếp Mỹ nổi tiếng Anthony Bourdain đã phải thốt lên một câu rằng: "Bún bò Huế là món súp ngon nhất Thế giới". Theo ông, món bún này có hương vị vô cùng đặc biệt và rất đậm đà. Toàn bộ vị ngọt của nước dùng được chiết hoàn toàn từ xương bò, xương heo và nó còn thoang thoảng mùi thơm của mộc và các loại rau thơm ăn kèm.
Anthony thử món bún bò Huế ở ngay tại chợ Đông Ba.
Tô bún bò Huế được CNN ghi hình và giới thiệu.
Chính cái cách tò mò, ngạc nhiên và hoàn toàn hứng khởi khi thưởng thức xong bát bún bò Huế ở chợ Đông Ba. Quan trọng hơn là câu nói của Anthony rằng: "Bún bò Huế là món súp ngon nhất trên Thế giới mà tôi từng thưởng thức" trên sóng truyền hình uy tín của thế giới, đã giúp món bún bò Huế của Việt Nam được càng nhiều người nước ngoài tò mò và yêu quý hơn.
5. Chuối nếp nướng
Chuối nếp nướng là một món ăn bắt nguồn từ Bến Tre nhưng vẫn khá phổ biến ở Sài Gòn. Tuy nhiên khi hỏi vì sao món ăn bình dị, rẻ tiền này lại được vô số du khách nước ngoài biết đến và yêu mến thì phải kể ngay đến công của người phụ nữ tên Thủy - chủ quầy chuối nếp nướng cực kỳ nổi tiếng trên đường Phan Đăng Lưu (TP.HCM).
Cô Thủy bán món này đã được hơn 20 năm, và mỗi ngày cô có thể bán được hơn 300 quả chuối nếp nướng. Do công thức bí truyền cộng thêm kinh nghiệm tự mình đúc kết của bản thân, đã khiến món chuối nếp nướng của cô khác hoàn toàn so với những nơi khác, nên dần dần món chuối nếp nướng của cô Thủy được nhiều thực khách ưa chuộng.
Sau đó các vị khách nước ngoài bắt đầu tò mò đến thưởng thức và họ hoàn toàn bất ngờ với hương vị của món ăn này. Vị ngọt thanh của trái chuối xứ vừa chín tới, hòa quyện với vị thơm, dẻo của nếp nướng trên than hồng. Sau đó được chan thêm lớp nước cốt dừa béo ngậy đã chinh phục nhiều thực khách quốc tế.
Cô Thủy và hàng chuối nếp nướng nhỏ của mình trên phố Phan Đăng Lưu.
Điều làm nên hương bị đặc biệt cho món chuối của cô Thủy có lẽ đến từ nếp, nước cốt dừa và chút mỡ hành chất lượng.
Vào tháng 6 năm 2013, cô Thủy đã đại diện cho Việt Nam tham dự Đại hội Ẩm thực đường phố Thế giới (World Street food Congress) tổ chức tại Singapore nhờ sự giới thiệu của chuyên gia ẩm thực Võ Quốc. Được biết trước đó chuyên gia ẩm thực Võ Quốc hoàn toàn không quen biết gì cô Thủy. Lý do ông chọn cô Thủy đại diện Việt Nam tham dự hoàn toàn là nhờ vào sự bình chọn của cư dân mạng, những thực khách đã từng thưởng thức món chuối nước tuyệt hảo của cô Thủy và từ các bài viết trên tạp chí nước ngoài viết về hàng chuối nướng này.
Hình ảnh cô Thủy và gian hàng chuối nếp nướng tại Đại hội ẩm thực Thế giới tổ chức ở Singapore vào năm 2013.
Trong suốt quãng thời gian dài tham dự Đại hội ẩm thực, gian hàng của cô Thủy đã được giới ẩm thực thế giới hết lời khen ngợi. Ngoài ra họ còn vinh danh món chuối nếp nướng của Việt Nam là một trong những món ăn được yêu thích nhất tại Đại hội ẩm thực Thế giới này.
6. Bún chả
Bún chả của Việt Nam hiện đang xếp thứ 10 trong 10 món ăn ngon nhất mùa hè do CNN bình chọn. Theo mô tả từ CNN thì món bún chà là sự kết hợp hoàn hảo của hai món ăn được yêu thích nhất trong mùa hè, đó là: thịt nướng và salad (dưa góp, rau sống). Đặc biệt hơn món ăn này được dùng kèm với loại nước sốt mang hương vị tươi mát của mùa hè với vị chua, ngọt dịu, cay và hết sức mặn mà.
Bún chả đang được xếp thứ 10 trong 10 món ăn đáng thử vào mùa hè năm nay do CNN bình chọn.
Được biết đây không phải là lần đầu tiên món bún chả của Việt Nam được khen ngợi. Trước đó CNN cũng đã đề ra khá nhiều bảng xếp hạng về các món ăn đường phố, ẩm thực châu Á,... và bún chả đều có mặt trong những danh sách này.
Bún riêu
Với vị thanh mát và ngon hơn khi thưởng thức vào mùa hè, bún riêu cua được bầu chọn vào danh sách Món ăn đường phố hấp dẫn nhất châu Á của CNN năm 2012. Thành phần chính món này chỉ đơn giản gồm bún rối hoặc bún lá và riêu cua. Ảnh:monngonmoingay.
Gỏi cuốn
Tháng 7.2011, CNN đã xếp Gỏi cuốn vào trong top 50 món ngon nhất thế giới. Các chuyên gia ẩm thực thế giới đánh giá đây là món dễ làm, dễ ăn và lành mạnh, an toàn. Ảnh: Chowtown.
(Theo MASK online)
HƯỚNG DẪN LẬP KẾ HOẠCH MỞ NHÀ HÀNG, QUÁN ĂN VỚI 10 BƯỚC CƠ BẢN
Sự thật là việc bắt đầu một nhà hàng mới thường tiêu tốn rất nhiều thời gian và tiền của. Tuy nhiên, trên thực tế, việc mở một nhà hàng mới không phải là quá khó khăn. Việc bạn cần chỉ là lên kế hoạch thật cẩn thận, chi tiết và chuẩn bị đầy đủ 10 bước sau đây là đã có thể tự tin tham gia vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng rồi.
Bước 1
Xác định rõ loại nhà hàng bạn muốn. Hãy xem xét loại đồ ăn bạn muốn phục vụ và khoảng giá cho thực đơn. Bạn cũng nên xác định liệu bạn có muốn phục vụ đồ uống có cồn trong cửa hàng hay không.
Bước 2
Lên kế hoạch kinh doanh chi tiết, liệt kê các đối thủ cạnh tranh trong khu vực, bao gồm những đối thủ trực tiếp (các nhà hàng phục vụ cùng loại) và đối thủ gián tiếp (các nhà hàng phục vụ loại đồ ăn khác).
Bước 3
Thành lập công ty để bảo vệ tài sản cá nhân của bạn khỏi những món nợ của nhà hàng. Bạn cần thành lập và đăng kí tên công ty.
Bước 4
Cân nhắc về số vốn bạn cần có thể bắt đầu mở nhà hàng, và bạn sẽ kiếm số tiền đó bằng cách nào. Bạn có thể vay nợ ngân hàng hoặc xin tài trợ. Tuy nhiên cách tốt nhất đó là bạn chuẩn bị một kế hoạch kinh doanh cụ thể rồi trình bày với những nhà đầu tư tiềm năng (nếu bạn cần góp vốn), còn nếu kinh doanh bằng vốn tự có thì có thể tự mình triển khai nhé. Trong bản kế hoạch kinh doanh này, bạn hãy thể hiện rõ cách thức bạn sẽ tiến hành để khiến cho nhà hàng của bạn trở nên hoàn toàn khác biệt với những nhà hàng khác, và lợi nhuận bạn dự tính sẽ thu được.
Bước 5
Cân nhắc địa điểm mở nhà hàng. Đây là một yếu tố rất quan trọng cần được xem xét kỹ lưỡng trước khi quyết định mở nhà hàng, và nó ảnh hưởng trực tiếp đến lượng khách hàng. Nếu bạn mở quán tại một địa điểm cách xa đường lớn và khuất, bạn sẽ rất khó có thể thành công. Thông thường, các nhà hàng được đặt gần đường quốc lộ, các con phố chính với nhiều văn phòng công ty và trung tâm thương mại, và có thể gần với nhiều nhà hàng khác tạo nên một trung tâm ăn uống để hút khách. Các trung tâm thương mại, trường đại học và cao đẳng cũng là một lựa chọn đúng đắn để mở nhà hàng.
Điều tra địa điểm tiềm năng để mở quán, lập bảng so sánh về lợi nhuận và chi phí giữa các địa điểm khác nhau. Khi bạn thương lượng chi phí thuê địa điểm, hãy chắc chắn rằng chi phí này bao gồm cả việc sửa sang lại cửa hàng, và nhớ thêm vào hợp đồng điều khoản cho phép bạn trang trí lại hoặc thay đổi nội thất.
Bước 6
Xin giấy phép kinh doanh và các giấy tờ cần thiết khác. Nếu bạn dự định phục vụ đồ uống có cồn, bạn cũng cần xin giấy phép cho việc này. Hãy tìm hiểu kỹ mọi quy định, luật lệ của địa phương về việc sử dụng/ cung cấp đồ uống có cồn.
Bước 7
Mời nhân viên y tế khu vực đến kiểm tra vệ sinh và thiết bị phòng cháy/ cứu hỏa cửa hàng trước khi bắt đầu kinh doanh. Sau đó treo các loại giấy phép, cũng như kết quả kiểm tra cửa hàng ở một nơi dễ thấy.
Bước 8
Đầu tư cho công cụ lao động, tài sản cố định và nguồn nhân lực bao gồm:
Công cụ lao động và tài sản cố định
1. Số lượng bàn ăn:
– Mặt bằng đủ diện tích cho số lượng bàn ăn
– Bàn lễ tân + điều hành + kế toán ( Diện tích mặt bằng )
– Ly, chén… ( dụng cụ dùng ăn uống )
2. Các món ăn:
– Diện tích xây dựng bếp chế biến
– Dụng cụ nấu nướng
– Dụng cụ phục vụ chế biến
– Diện tích mặt bằng khâu chuẩn bị, tập kết thực phẩm
– Nguồn nước
– Hệ thống thoát nước, rác thải, vệ sinh
3. Hệ thống băng, biển quảng cáo
4. Dụng cụ phục vụ :
– Quạt mát
– Đèn thắp sáng
Nhân lực: ( Có thể chia làm 3 nhóm:1/ Thực phẩm, chế biến; 2/ Phục vụ, 3/ Lễ tân, kế toán, điều hành )
– Đầu bếp
– Phụ bếp
– Nhân viên chạy bàn
– Nhân viên lễ tân
– Nhân viên điều hành, quản lý
– Nhân viên kế toán, thanh toán
– Nhân viên thực phẩm
– Nhân viên coi giữ xe
Dự phòng quỹ tiền mặt cho:
1. Mặt bằng kinh doanh ( đất, nhà )
2. Dụng cụ nấu nướng, chế biến: soong, nồi, chảo…
3. Dụng cụ phục vụ : ly, chén, thìa dĩa,bàn ghế, đèn điện, quạt điện…
Liên hệ nhà cung cấp thực phẩm để đặt hàng thực phẩm và giấy một tuần trước khi khai trương. Một số loại thực phẩm dễ bị hư, hỏng, nên hãy đảm bảo đơn hàng đến sát ngày khai trương.
Bước 10
Tuyển dụng và đào tạo nhân viên nhà bếp và phục vụ. Hãy tuyển một kế toán phụ trách mọi vấn đề thu chi và đóng thuế thu nhập của cửa hàng. Đóng bảo hiểm thất nghiệp cho tất cả nhân viên toàn thời gian của cửa hàng.
Đối với nhân viên nhà bếp, khởi sự kinh doanh nhà hàng, bạn có thể cần 3 đầu bếp – 2 người làm full-time và 1 người làm part-time. Các nhân viên nhà hàng có thể làm việc theo ca từ 10 giờ sáng tới 4 giờ chiều và từ 4 giờ chiều tới khi đóng cửa.
Riêng bếp trưởng cần đến sớm mỗi buổi sáng để chuẩn bị mọi thứ trong ngày. 1 đầu bếp làm full-time sẽ chịu trách nhiệm phần việc buổi sáng và đầu bếp kia nhận việc buổi chiều.
Đầu bếp làm part-time sẽ giúp nấu ăn trong thời điểm bận rộn nhất của nhà hàng, đặc biệt là cuối tuần. Những khoảng thời gian còn lại có thể được dành cho việc chuẩn bị những thứ đơn giản.
Bạn có thể tham khảo các nhà hàng xung quanh hay các tạp chí tuyển dụng để chọn ra ứng viên xuất sắc nhất.
Mức lương cho bếp trưởng và các đầu bếp phụ khác tùy thuộc vào kinh nghiệm của họ và menu của nhà hàng. Tất nhiên, lương cho bếp trưởng luôn cao hơn các đầu bếp khác.
Đối với các đầu bếp làm part-time, bạn có thể trả lương căn cứ trên giờ làm việc. Tham khảo các nhà hàng xung quanh trước khi quyết định mức lương.
Sao Việt ồ ạt làm chủ quán ăn
Các sao tranh thủ 'độ hot' để kinh doanh nhà hàng, vừa là nơi giao lưu với người hâm mộ vừa thêm nguồn thu để theo đuổi đam mê nghệ thuật.
Ngoài giọng ca tuyệt vời, Đàm Vĩnh Hưng còn gây bất ngờ với tài nấu nướng không thua kém đầu bếp chuyên nghiệp.
Đàm Vĩnh Hưng là một trong số ít nghệ sĩ khiến nhiều người nể phục vì luôn khai phá ra nhiều cách để làm giàu bên cạnh công việc ca hát bận rộn. Nghệ sĩ vừa mở công ty chuyên về mặt hàng cá đông lạnh ngoại nhập và các món ăn dinh dưỡng, chất lượng từ cá ở quận 10, TP HCM. Trong buổi tiệc khai trương hôm 29/7 vừa qua, Mr. Đàm còn tự tay vào bếp làm khá nhiều món để đãi khách ngay trước mặt mọi người.
Trước đó anh từng cùng bạn góp vốn khai trương quán hủ tíu mì sườn mang tên Tùng Hưng trên đường Trần Hưng Đạo và mở tiếp hai chi nhánh khác ở đường Nguyễn Tri Phương và Nguyễn Văn Trỗi (TP HCM). Thương hiệu hủ tíu mì sườn ra đời từ rất lâu với nhiều món như hoành thánh sườn, hủ tíu mì heo viên, hoành thánh thập cẩm, hủ tíu mì tôm, hủ tíu mì Tùng Hưng… và nhiều loại nước ép trái cây. Giá mỗi tô khá mềm, hợp với nhiều người.
Đan Trường cùng vợ mở quán ăn ở Mỹ
Sau scandal tình - tiền, "anh Bo" quyết định kinh doanh nhà hàng thức ăn, nước uống tại xứ sở cờ hoa. Người chế biến thức ăn cho quán là mẹ vợ của Đan Trường. Bà là một đầu bếp có tiếng trước đây tại San Jose.
Đan Trường kinh doanh ngành hàng ăn uống ngay chính nơi bà xã anh đang sinh sống.
Toàn bộ âm nhạc của nhà hàng đều được nam ca sĩ tự mình lên ý tưởng và sắp đặt. Nam ca sĩ cho biết, hơn 140 món ăn, thức uống sẽ được đưa vào thực đơn. Người điều hành nhà hàng là Trưởng fan club của Đan Trường tại Hà Nội. Anh bay sang Mỹ để giúp nam ca sĩ trong giai đoạn đầu. "Anh Bo" hy vọng, cửa hàng này sẽ là một "quán master" để phát triển ra nhiều chuỗi quán ăn trên một số tiểu bang ở nước Mỹ.
Vào năm 2009, Đan Trường cũng mở một quán cà phê mang tên # Bo Music ở quận Tân Bình, TP HCM. Đồ uống của quán khá đặc biệt ở tên gọi, so với những thức uống thông thường mang tên sinh tố hay cà phê thì anh lại nghĩ ra cách đặt tên độc đáo hơn bằng chính những bài hát gắn liền với tên tuổi Đan Trường.
Mai Phương Thúy mở nhà hàng ở tuổi 25
Hoa hậu Việt Nam 2006 lần đầu tự mở nhà hàng của riêng mình.
Bước sang tuổi mới, Hoa hậu Việt Nam 2006 thử sức ở lĩnh vực kinh doanh bằng việc khai trương một nhà hàng cơm Việt ở quận 1, TP HCM. Nhà hàng của Mai Phương Thúy bán các món ăn Việt ba miền. Nơi này đã kinh doanh được hơn một tháng nhưng cô quyết định khai trương vào đúng dịp sinh nhật tuổi 25.
Dù bận rộn với các event mùa cuối năm nhưng khi có thời gian rảnh rỗi, Hoa hậu Việt Nam 2006 vẫn có mặt ở quán ăn để thăm hỏi khách hàng và quản lý kinh doanh.
Maria Đinh Phương Ánh mở quán ăn Trung Đông ở Sài Gòn
Món sốt kem đậu Moutabal với vị chua đặc trưng của nước cốt chanh.
Đam mê ẩm thực Trung Đông, nữ ca sĩ đã quyết định mở quán kinh doanh những món ăn đặc trưng như cá hồi, thịt cừu, thịt gà nướng... Nằm giữa trung tâm quận 1, TP HCM, quán ăn Trung Đông với những hương vị rất lạ của Maria Đinh Phương Ánh như một nét chấm phá mới bổ sung vào bức tranh ẩm thực đa sắc ở Sài Gòn.
Điểm dễ nhận thấy trong các món ăn của Trung Đông là không hề có thịt lợn, thay vào đó là các món ăn chế biến từ thịt bò, cừu hay các loại cá.... bên cạnh đó là các món salad rau củ, các món soup nghiền, soup trái cây với hương vị nhẹ nhàng thơm ngon.
Về việc mở quán ăn Trung Đông, nữ ca sĩ chia sẻ: "Tôi muốn mang đến một hương vị mới, một nét mới trong văn hoán ẩm thực của Sài Gòn. Tuy có phần lạ lẫm đối với nhiều người, nhưng tôi nghĩ rằng ẩm thực Trung Đông có nhiều nét riêng rất hay, và tôi muốn chia sẻ với tất cả mọi người về điều đó".
Những người mẫu thành công với các quán bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm hiện trở thành món ăn hút khách ở Sài Gòn. Không chỉ giới văn phòng, tuổi teen mà nghệ sĩ cũng ghiền món ăn đặc trưng của xứ Bắc. Nắm bắt được thị hiếu, một số nghệ sĩ mạnh dạn bước chân vào kinh doanh món ăn này với nhiều tâm huyết.
Các món ăn ở Nàng's quán do chính tay người mẫu có vòng 2 nhỏ nhất làng mẫu Việt với bún giả cầy, chả cốm, tàu hũ đá nước đường gừng.
Tiên phong là quán Bún đậu cô Khàn của người mẫu Trang Trần mở hồi cuối năm 2012 ở Cống Quỳnh, quận 1, TP HCM. Cũng với lý do thích ăn bún đậu mắm tôm mà người mẫu Xuân Thu đã mở quán kinh doanh với tên gọi Ka Thu. Quang gánh của nam người mẫu Đức Long mới mở vài tháng nhưng cũng đông khách. Nam diễn viên, người mẫu Trịnh Duy Anh cũng hào hứng kinh doanh bún quán Ngõ nhỏ, phố nhỏ nằm trên một con hẻm ngay trung tâm của quận 1.
Hay gần đây nhất là Nàng's quán của Dương Yến Ngọc mở trên đường Trần Quang Khải, quận 1 hay bún đậu Rau Kinh Giới của siêu mẫu Thu Hằng ở đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, quận 3, TP HCM.
Diễn viên, người mẫu đua nhau mở quán ốc
Trước khi bún đậu mắm tôm là trào lưu ở TP HCM nửa năm gần đây, thì trước đó, nhiều sao Việt cũng đã kinh doanh quán ốc - món khoái khẩu của các bạn trẻ mê ăn vặt hay tìm chỗ “chém gió” cùng bạn bè.
Hotboy Baggio làm ông chủ quán Ốc Cu Tồ.
Có thể kể đến là hotboy Baggio với quán Ốc Cu Tồ trên đường Bà Hạt (quận10, TP HCM) mới mở vào tháng 3 năm nay. Diễn viên Hùng Thuận (phim Đất Phương Nam) với quán ốc mang tên mình trên đường Nguyễn Trãi (quận 5), diễn viên Đại Nghĩa với ốcChị Ba nằm trên đường Nguyễn Trọng Tuyển (quận Phú Nhuận). Nếu ở Hà Nội, hãy ghé thử quán ốc Bông Hậu của Hoa hậu biển Nguyễn Thị Loan thưởng thức thử.
Hạt Tiêu - Huấn Phan\
Thương hiệu quốc gia cho món ăn Việt
(TS Xuân) Có thể nói, chưa bao giờ nền ẩm thực Việt lại bước vào thời kỳ thịnh vượng đến thế. Các món ăn Việt liên tiếp xuất hiện trong bảng xếp hạng món ngon của thế giới, đầu bếp Việt đoạt giải thưởng cao trong các cuộc thi nấu ăn... Tuy nhiên, để có thể nâng tầm món ăn VN lên thương hiệu quốc gia còn cần nhiều việc phải làm.
Các món ăn Việt hiện nay được trình bày theo xu hướng cá nhân hóa - Ảnh chụp tại lễ trao giải cuộc thi “Chiếc thìa vàng” 2014
Ẩm thực Việt thời kỳ mở cửa
VN cần có viện ẩm thực quốc gia để lưu giữ các công thức gốc của món ăn truyền thống
Bà Triệu Thị Chơi
Văn hóa ẩm thực VN khá đa dạng và phong phú, gắn liền với đặc trưng vùng miền trải dọc đất nước. Chính vì vậy, ngay trong cách chế biến, sử dụng nguyên liệu và khẩu vị món ăn cũng có sự phân hóa bắc - nam. Ngày nay, sự di cư và giao thoa văn hóa đã làm xuất hiện nhiều biến tấu trong các món ăn. Phở là một ví dụ điển hình. Về hình thức, nay có thêm các món phở chiên, phở cuốn, phở xào... Về nguyên liệu, bên cạnh phở bò còn có phở gà, phở tôm, phở heo... Nếu kể thêm các món rau thơm đi kèm thì ở mỗi vùng lại có thêm sự khác biệt. Ngoài ra, ngay trong các cuộc thi, đầu bếp cũng có sự sáng tạo trong việc sử dụng nguyên liệu chế biến, thay đổi quy trình nấu ăn. Khẩu vị được dung hòa, tuy nhiên, nhiều công thức nấu nướng gốc đã không còn được lưu giữ.
Ở một khía cạnh nào đó, sự thay đổi về các món ăn là điều cần thiết, sao cho phù hợp với khẩu vị của số đông và lối sống văn minh phát triển. Trước đây, văn hóa ẩm thực Việt đặc trưng với hình ảnh “mâm cỗ”, mọi người quây quần bên nhau thưởng thức các món ăn với quy cách cầu kỳ. Ngày nay, lối sống nhanh và đề cao cái tôi đã thể hiện rõ nét qua các món ăn được đơn giản hóa, trình bày với hình thức cá nhân. Có lẽ vì thế mà bánh mì, vốn xuất phát từ phương Tây như một món ăn kèm, khi sang VN với hình thức bánh mì kẹp lại được ưa chuộng hơn cả.
Tuy nhiên, để quảng bá ẩm thực VN rộng rãi, như Nhật Bản đã từng làm với sushi, nhắc đến nước Ý người ta nghĩ ngay đến món bánh pizza truyền thống... cần có những định hướng phát triển lâu dài và thống nhất.
Đề xuất mở viện ẩm thực quốc gia
Bà Triệu Thị Chơi, Nhà giáo Ưu tú, chuyên viên văn hóa ẩm thực, cho biết: “VN cần có viện ẩm thực quốc gia để lưu giữ các công thức gốc của món ăn truyền thống, đồng thời quảng bá món ăn Việt đến bạn bè thế giới”. Theo bà Chơi, sự cải tiến của các món ăn là không thể phủ nhận, nhờ có nguồn nguyên liệu phong phú hơn, phương tiện kỹ thuật hỗ trợ nấu nướng ngày càng hiện đại. Tuy nhiên, cần giữ thành phần và hương vị chính trong món ăn làm gốc, sau đó phát triển thêm về các nguyên liệu phụ.
Đồng quan điểm với bà Triệu Thị Chơi, ông Dương Đức Huấn, đầu bếp khách sạn 5 sao Majestic (TP.HCM) bổ sung: “Đầu bếp VN có tiềm năng phát triển nhưng chưa được công nhận. Viện ẩm thực quốc gia sẽ là một chứng chỉ công nhận tay nghề đầu bếp sánh ngang với trình độ thế giới”.
Trên thực tế, đầu bếp Việt và các món ăn đều phát triển theo xu hướng tự phát. “Hầu hết các đầu bếp đều sáng tạo món ăn tùy theo sở thích chứ không nhận thức được mình đang quảng bá cho nền ẩm thực quốc gia”, ông Huấn nhận định. Ngoài ra, hầu hết các món ăn đều do người nước ngoài đến VN thưởng thức rồi mới lan truyền, chưa có một chiến lược quảng bá thực sự đúng nghĩa. Vì thế, sự không đồng nhất của món ăn Việt tại các diễn đàn ẩm thực quốc tế là điều khó tránh khỏi.
Với thái độ cởi mở của người trẻ, Phan Quốc Trí, á quân cuộc thi Master Chef VN năm 2013 chia sẻ: “Nấu ăn cũng là một nghệ thuật, nếu cứ giữ khư khư công thức cũ thì nghệ thuật sẽ chết. Tuy nhiên, cần nêu rõ đâu là thành phần gốc, đâu là sự sáng tạo trong các món ăn của mình”.
Theo dòng chảy phát triển của văn hóa, ẩm thực cũng phân chia thành nhiều xu hướng khác nhau. Cái mới và cái cũ sẽ luôn tồn tại song hành, không thể xóa bỏ. Bộ quy chuẩn ẩm thực Việt sẽ là điều kiện cần để lưu giữ lại những giá trị chuẩn mực truyền thống.
Hành trình đi tìm bộ quy chuẩn của ẩm thực Việt sẽ còn rất dài, cần sự tâm huyết của không chỉ các đầu bếp, chuyên gia ẩm thực mà còn là của các cơ quan chức năng, của cả dân tộc vì mục tiêu quảng bá nền ẩm thực VN ra bạn bè thế giới.
Các chuyên mục 
Các món ăn Việt hiện nay được trình bày theo xu hướng cá nhân hóa - Ảnh chụp tại lễ trao giải cuộc thi “Chiếc thìa vàng” 2014
