Một bữa ăn thừa chất béo cũng gây hại cho tim mạch

(LĐĐT) - Mọi người đều hiểu rằng ăn quá nhiều chất béo sẽ dẫn đến tắc mạch máu và làm tăng nguy cơ bị bệnh tim. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng chỉ cần 1 bữa ăn thừa chất béo cũng có thể gây tổn hại đến chức năng tim mạch của con người. Các nhà khoa học Canada thuộc Đại học Calgary đã tiến hành nghiên cứu đối với 30 sinh viên, được chia thành 2 nhóm và đều nhịn đói từ tối hôm trước.

Sáng hôm sau, một nhóm được ăn sáng với đồ ăn nhanh McDonald, còn nhóm kia ăn ngũ cốc, sữa tươi tách kem và sữa chua không chứa chất béo. Cả hai khẩu phần ăn đều có lượng calorie bằng nhau. Hai giờ sau bữa ăn sáng, tất cả sinh viên cùng tham gia các cuộc kiểm tra về thể chất và trí tuệ, bao gồm giải những bài toán khó, thực hành nói trước đám đông... Sau đó, các nhà nghiên cứu đo huyết áp, nhịp tim của những sinh viên này. Kết quả cho thấy nhóm sinh viên ăn bữa sáng giàu chất béo ở trong trạng thái căng thẳng hơn nhiều so với nhóm kia. Những phản ứng căng thẳng quá mức và kéo dài được cho là nguyên nhân của bệnh cao huyết áp. Tác giả chính của công trình nghiên cứu trên, tiến sĩ Tavis Campbell, cho rằng điều thực sự bất ngờ là chỉ một bữa ăn giàu chất béo cũng làm hại đến các chức năng tim mạch. P.V (Theo TTXVN) Thứ Hai, 20/04/2009, 05:01 (GMT+7) Thịt đỏ và nguy cơ tử vong TTCT - Thịt động vật nói chung vẫn được xem là một nguồn dinh dưỡng quan trọng, nhất là nguồn cung cấp các chất khoáng như sắt, kẽm, retinol và sinh tố B12, rất quan trọng cho sự phát triển cơ thể của trẻ em. Nhưng ở người trưởng thành và cao tuổi, các chuyên gia dinh dưỡng và y tế rất quan tâm đến mối liên hệ giữa thịt động vật, nhất là thịt đỏ, và bệnh tật. Rau xanh giờ đây cũng cần được xem là món thức ăn chính trong mỗi bữa cơm gia đình - Ảnh: Thanh Đạm Tuần vừa qua, một nghiên cứu mới nhất và có lẽ quy mô nhất về ảnh hưởng của thịt động vật đến nguy cơ tử vong của con người càng khẳng định tác hại của chế độ ăn uống với nhiều thịt động vật. Mối liên hệ giữa thịt và... bệnh Các nhà nghiên cứu thuộc Viện Nghiên cứu ung thư Mỹ đặt một câu hỏi đơn giản: người ăn nhiều thịt có nguy cơ tử vong cao hay thấp hơn người ít ăn thịt động vật? Để trả lời câu hỏi này, họ phân tích thành phần thức ăn của gần nửa triệu người Mỹ tuổi từ 50-71 và theo dõi tình trạng sức khỏe của họ trong 10 năm. Họ chia thịt động vật thành ba nhóm: thịt đỏ (như thịt bò, thịt trâu, thịt vịt), thịt trắng (thịt gà, thịt heo, cá) và thịt chế biến (như nem, giò, chả). Kết quả nghiên cứu có thể tóm lược như sau: (a) Tỉ lệ tử vong tăng dần theo lượng thịt đỏ. So với những người tiêu thụ khoảng 10g/1.000 kcal thịt đỏ, những người tiêu thụ 40g/1.000 kcal trở lên có nguy cơ tử vong tăng 30-50%. Tỉ lệ tử vong vì các bệnh như ung thư, tim mạch cũng tăng 20-45%. (b) Những người tiêu thụ thịt trắng cao cũng có tỉ lệ tử vong cao hơn những người có lượng tiêu thụ thấp, nhưng ảnh hưởng không nghiêm trọng như thịt đỏ. So với những người có lượng tiêu thụ thịt trắng 31g/1.000 kcal, những người tiêu thụ 37g/1.000 kcal có tỉ lệ tử vong tăng 35%. (c) Những người tiêu thụ nhiều thịt chế biến sẵn (13g/1.000 kcal) có tỉ lệ tử vong tăng 20-30% so với những người có lượng tiêu thụ ít (5g/1.000 kcal). Có nhiều lý do sinh học cho thấy tăng hàm lượng thịt trong chế độ ăn uống có thể gây tác hại cho sức khỏe. Đối với ung thư, thịt động vật chứa nhiều chất có thể gây ung thư như heterocyclic amines và polycyclic aromatic hydrocarbon. Hai chất này hình thành khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao. Chất sắt trong thịt đỏ dù là một nguồn dinh dưỡng quan trọng, nhưng nếu nhiều chất sắt có thể làm gia tăng cường độ hình thành chất N-nitroso, cũng có khả năng gây ung thư. Đối với hệ thống tim mạch, chúng ta biết rằng hàm lượng thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có liên quan đến cao huyết áp, tăng cholesterol và triglyceride trong máu. Giảm lượng thịt đỏ và thịt chế biến sẵn bằng cá và rau quả có hiệu quả cải tiến huyết áp, giảm cholesterol và triglyceride. Bữa ăn của người Việt đã thay đổi Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng, bữa ăn của người Việt đã thay đổi đáng kể trong 10 năm qua, với mức tiêu thụ thức ăn chế biến sẵn tăng lên bốn lần so với 10 năm trước. Vẫn theo số liệu của Viện Dinh dưỡng, trong cùng thời gian các thức ăn động vật đã tăng từ 55g/ngày (năm 1985) lên 113g/người/ngày (năm 2000) và 180g/người/ngày (năm 2005), chủ yếu do tăng tiêu thụ thịt gấp năm lần. Ngoài ra, lượng mỡ, dầu trong khẩu phần ăn tăng từ 1,7g/người/ngày (1985) lên ~7g/người/ngày (2000). Trong khi đó, lượng rau xanh hầu như không thay đổi trong 20 năm qua, với mức tiêu thụ trung bình 200g/người/ngày (Tổ chức Y tế thế giới đề nghị mức tiêu thụ rau trung bình 400g/người/ngày). Nói tóm lại, trong vòng 10 năm qua lượng thịt động vật, thịt chế biến sẵn và chất béo đã tăng rất nhanh trong khẩu phần ăn của người Việt Nam và đó là một điều đáng quan tâm. Tần số các bệnh như ung thư, tim mạch, tai biến và béo phì ở nước ta đang ngày càng tăng ở mức độ báo động. Theo nghiên cứu của đồng nghiệp Việt Nam và chúng tôi, ở những người trên 40 tuổi tại TP.HCM, tỉ lệ béo phì lên đến 25%. Ngoài ra, một xu hướng đáng ngại hơn là ở độ tuổi này có khoảng 10-13% mắc bệnh tiểu đường, tức còn cao hơn tần số ở các nước Âu Mỹ (4-7%). Có nhiều bằng chứng cho thấy thay thế thịt động vật bằng thực vật vẫn đáp ứng nhu cầu tăng trưởng của cơ thể mà không gây tác hại. Đối với những người không ăn thực vật, vấn đề là đi tìm một chế độ ăn uống tối ưu với đạm động vật vừa phải và cân bằng với đạm thực vật. Các chuyên gia dinh dưỡng đồng ý rằng một chế độ ăn uống giảm lượng đạm động vật, nhất là thịt đỏ, và tăng lượng rau quả là một chế độ ăn uống lành mạnh. TS NGUYỄN VĂN TUẤN (Úc) Súp lơ trắng và xanh giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt

(LĐĐT) - Ăn súp lơ trắng và xúp lơ xanh mỗi tuần hai lần có thể giảm được một nửa nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới. Một nhóm khoa học, do các chuyên gia Viện ung thư quốc gia Mỹ tại Maryland dẫn đầu, đã tiến hành công trình nghiên cứu trên bằng cách theo dõi chế độ ăn của 29.000 người đàn ông trong 4 năm và tất cả những người này thường xuyên được soi chụp để phát hiện dấu hiệu ung thư tuyến tiền liệt. Kết quả cho thấy, những người ăn súp lơ trắng giảm được 52% nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt và những người ăn xúp lơ xanh giảm được 45% nguy cơ này, trong khi các loại rau khác không có biểu hiện rõ ràng. Hai loại súp lơ trắng và xanh từ lâu đã được cho là có tác dụng chống ung thư, nhưng đây là nghiên cứu đầu tiên chứng minh được tác dụng đặc biệt của nó trong việc phòng chống các dạng nguy hiểm của ung thư tuyến tiền liệt. Các nhà nghiên cứu lưu ý số khối u được chẩn đoán phát triển nhanh, có nguy cơ di căn ở những đàn ông ăn súp lơ trắng, hoặc súp lơ xănh ít nhất mỗi tuần một lần cũng thấp hơn nhiều so với những người không ăn các loại rau này. Họ cho rằng súp lơ có chứa những chất có khả năng chống sự phá hủy ADN, do đó giảm được nguy cơ phát triển u ác tính. Tại Anh, mỗi năm có gần 32.000 trường hợp bị chẩn đoán ung thư tuyến tiền liệt và 10.000 người đã tử vong. Nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt tăng lên theo tuổi tác, với những người trên 50 tuổi dễ bị mắc bệnh hơn và gien là một trong những yếu tố gây bệnh. Một trong những biểu hiện đầu tiên của ung thư tuyến tiền liệt là đi tiểu thường xuyên. Một số khối u trong tuyến tiền liệt phát triển chậm và hiếm khi di căn tới những bộ phận khác của cơ thể, nhưng một số trường hợp rất ác tính, gây di căn. PV (Theo TTXVN) Nước súc miệng không nên ngậm quá lâu Lao Động số 192 Ngày 20/08/2007 Cập nhật: 9:07 PM, 19/08/2007 (LĐ) - Nước súc miệng được nhiều người sử dụng hàng ngày. Để sử dụng nước súc miệng đúng cách, các chuyên gia về răng miệng hướng dẫn không nên ngậm nước súc miệng quá nhanh hoặc quá lâu. Thông thường, nên giữ nước súc miệng trong miệng khoảng 20-30 giây để các hoạt chất phát huy tác dụng. Nếu nhổ ra quá nhanh, chất kháng khuẩn chưa có tác dụng, nếu quá lâu sẽ gây ảnh hưởng không tốt cho niêm mạc miệng. Khi dùng không nên pha loãng, vì phần lớn các loại nước súc miệng được chế để dùng ngay. Nếu pha thêm nước sẽ làm nồng độ hoạt chất bị loãng, không đủ sức diệt khuẩn. Dùng nước súc miệng đem lại cảm giác sạch sẽ nên một số người hay dùng nhiều lần trong ngày, như vậy sẽ gây khô miệng nên chỉ dùng 3 lần/ngày. Nhiều người lại có quan niệm sai lầm dùng nước súc miệng thay kem đánh răng. Vì nước súc miệng chỉ chứa các hoạt chất sát khuẩn nhẹ, có thể bổ sung chứ không thay thế kem đánh răng. Để đạt hiệu quả, nhất thiết phải đánh răng trước khi dùng nước súc miệng. N.P Thái cực quyền làm giảm bệnh zona Lao Động số 81 Ngày 10/04/2007 Cập nhật: 10:21 PM, 09/04/2007 (LĐ) - Đó là kết luận của các nhà khoa học Trường ĐH Tổng hợp California (Mỹ) đăng trên Tạp chí Hiệp hội Lão khoa số ra ngày 8.4. Bệnh zona thường xuất hiện ở những người đã từng bị bệnh thuỷ đậu, do những con virus của bệnh thuỷ đậu còn sót lại trong cơ thể, sau một thời gian bị biến đổi và trở thành virus mới khu trú dưới da và gây nên những vết phồng rộp. Các nhà khoa học đã nghiên cứu 112 người (từ 59 - 86 tuổi) đã từng bị bệnh thuỷ đậu. Một nửa trong số họ có chế độ tập thái cực quyền khoảng 3 lần/tuần, số còn lại cũng tập luyện các môn thể thao khác. Cả 2 nhóm đều được kiểm tra máu trước và sau khi tiêm vaccine phòng bệnh thuỷ đậu để đánh giá mức độ miễn dịch đối với bệnh zona. Kết quả, sau 6 tháng, các nhà khoa học thấy rằng, những người tập thái cực quyền có khả năng bị bệnh zona thấp hơn đến một nửa so với những người tập luyện bằng những môn thể thao khác. Thái cực quyền với những động tác chậm rãi, uyển chuyển, có tác động đến tất cả các bộ phận trên cơ thể, đang ngày càng được người lớn tuổi ở các nước phương Tây yêu thích. K.Y.M (Theo AP)